Scarica il CatalogoRibot T 10 / 18 / 30 / 60
La più completa e performante macchina multifunzione per pasticceria e gelateria con tecnologia Smart, touch panel, Telme Cloud e kit utensili intercambiabili per le diverse lavorazioni
Touch panel
Touch panel da 5″ con tutte le funzioni di servizio a portata di mano.
Telme Cloud
La connessione Wi-Fi permette: il collegamento al TELME CLOUD SYSTEM, il portale web che consente di monitorare le modifiche da remoto, i parametri di lavoro, registrare tutte le attività svolte e generare statistiche.
Riscaldamento indiretto
Sfrutta un liquido termoconduttore alimentare per distribuire il calore in modo omogeneo.
Gestione personalizzata del freddo
Dosare la potenza frigorifera durante le fasi di raffreddamento è un elemento fondamentale per il corretto trattamento di determinate ricette.
Inverter integrato
Consente di variare la velocità, (da 0 rpm a 500 giri/min.) il senso di rotazione e gestire l’intermittenza del movimento del mescolatore in modo fluido, adattandosi perfettamente alla consistenza di ogni specifico impasto o crema.
Temperature
Il range di temperatura va da -16°C a 115°C.
Utensili intercambiabili
Il kit pasticceria è completo di una “pala per impasti”
ed un coltello bi-lama per i modelli 10 e 18, tri-lama per i modelli 30 e 60, e un vassoio per le glassature.
Pasticceria (20 programmi)
- Creme e Basi: crema pasticcera, inglese, al burro, zabaione, ganache, bavaresi, panna cotta, crème caramel.
- Impasti Cotti e Speciali: impasto per bignè (choux), baci di dama.
- Lavorazione Frutta: topping, salse, variegati, marmellate, gelée.
- PAI (Prodotti Alimentari Intermedi): meringhe, pâte à bombe, glasse e tempera del cioccolato.
Gelateria (14 programmi)
- Applicazioni: gelato artigianale, sorbetto, ice cream di produzione propria, granita e semifreddi.
Cioccolateria (9 programmi)
Un controllo preciso delle temperature valorizza la materia prima, garantendo un’elevata lucentezza del prodotto finito.
- Applicazioni: tempera perfetta di cioccolato fondente, al latte e bianco, ganache, praline, cioccolatini e salse al cioccolato.
Gastronomia (11 programmi)
Realizza una cottura sana, delicata e non invasiva. Il calore omogeneo a temperatura controllata protegge le proprietà organolettiche degli alimenti esaltandone i sapori naturali.
- Applicazioni: ragù, besciamella, salse, risotti, polenta, impasti (pizza, piadina), ricotta, mascarpone, maionese, vellutate, ripieni e purè.
Taglio e sminuzzamento
Riduce in pezzi o trita finemente frutta e frutta secca, carne, pesce, verdure, con massima precisione.
Miscelazione intelligente
Amalgama alla temperatura, al tempo e alla velocità preimpostati qualsiasi prodotto liquido, cremoso o pastoso.
Impasti
Lavora impasti per bigne, biscotti, per pane, pizza e pasta.
Shock termico programmabile
Cuoce e raffredda gestendo tempi e temperature al grado. Scalda, mantiene in caldo e pastorizza, per poi passare (nella stessa vasca) a raffreddare, abbattere e congelare sia basi liquide che prodotti solidi (pasta, riso, carne, verdure).
Tempera professionale
Gestisce le delicate curve termiche per il cioccolato al latte, bianco e fondente.
Creme classiche
Creme classiche: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, zabaione, ecc.
Impasti
Impasto per bignè (pasta choux), baci di dama, biscotti, pane, pizza ecc.
Lavorazione della frutta
Lavorazione della frutta: topping, salse, variegati, glasse, marmellate e gelée.
Cioccolato
Cioccolato tempere.
PAI (Prodotti Alimentari Intermedi)
Prodotti alimentari intermedi: meringhe, pâte à bombe.
Specialità
Specialità: glasse, ganache, bavaresi, panna cotta, crème caramel.
Gastronomia
Gastronomia: besciamella, salse, risotti, polenta, ricotta, mascarpone, maionese, vellutate, ripieni, purè e molto altro.
Gelateria
Gelateria: pastorizzazione e preparazione delle miscele.
