Scarica il CatalogoTERMOCREMA T 30, 60, 150, 200
Cuocicrema per medi e grandi volumi di produzione di tutte le tipologie di creme e svariati tipi di impasti con tecnologia Smart, touch screen e connessione cloud
Touch panel
Touch panel da 5″ con tutte le funzioni di servizio a portata di mano.
Telme Cloud
La connessione Wi-Fi permette: il collegamento al TELME CLOUD SYSTEM, il portale web che consente di monitorare le modifiche da remoto, i parametri di lavoro, registrare tutte le attività svolte e generare statistiche.
Riscaldamento indiretto
Sfrutta un liquido termoconduttore alimentare per distribuire il calore in modo omogeneo.
Inverter integrato
Consente di variare la velocità del mescolatore in modo fluido, adattandosi perfettamente alla consistenza di ogni specifico impasto o crema.
Massima capacità produttiva
Il modello Termocrema 200 (e l’intera gamma superiore) incarna l’identità del marchio Telme, offrendo grandi volumi di produzione senza mai scendere a compromessi sulla qualità.
Doppio coperchio trasparente
Doppio coperchio trasparente delle macchine di piccole dimensioni e in acciaio, dotati di griglia ispettiva, per i modelli più grandi, permette di monitorare visivamente ogni fase della lavorazione e di aggiungere ingredienti in qualsiasi momento senza arrestare la miscelazione. Inoltre, sono progettati per ottimizzare l’evacuazione del vapore.
Temperature
Il range di temperatura che hanno le macchine Termocrema è da 0°C a 105°C.
Mescolazione e impasto
Miscelano alla perfezione ingredienti come latte, panna, farine, uova, zucchero, frutta e stabilizzanti, rispettando i tempi e le velocità preimpostate per creme, gastronomia e basi gelato.
Cottura e sanificazione
Riscaldano e cuociono sciogliendo i grassi (come il cioccolato) e idratando le parti solide. Il processo abbatte drasticamente la flora batterica patogena e favorisce la corretta evaporazione dell’acqua in eccesso.
Raffreddamento e conservazione
Completano il ciclo di pastorizzazione mantenendo la flora batterica residua in stato dormiente (microbiostasi). Conservano il prodotto finito alla temperatura ideale, in totale conformità con le normative vigenti.
Impiego e prodotti
- Creme Classiche: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, zabaione, ecc.
- Impasti: impasto per bignè (pasta choux), baci di dama.
- Lavorazione della Frutta: topping, salse, variegati, glasse, marmellate e gelée.
- PAI (Prodotti Alimentari Intermedi): meringhe, pâte à bombe.
- Specialità: glasse, ganache, bavaresi, panna cotta, crème caramel.
- Gastronomia: besciamella, salse, polenta, ricotta, mascarpone, maionese, vellutate, ripieni, purè e molto altro.
- Gelateria: pastorizzazione e preparazione delle miscele.
